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L’extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier.Ce processus comprend deux étapes fondamentales : la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction proprement dite).

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Son but est de détruire les composants cellulaires de liaison de l'huile (protéines et amidons hydratés) qui seraient responsables de la rétention d'huile au cours de la manipulation d'extraction.

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La fabrication de l'huile d'olive - odyssea.eu

L'huile et l'eau passent dans le tamis vibrant pour un dernier nettoyage puis dans un réservoir cylindrique vertical pour la dernière étape: l'extraction par centrifugation. La centrifugeuse permet de séparer de l’huile, les matières organiques encore en suspension et l’eau.

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Extraction traditionnelle d'huile de coco Dans la région du Bas-Mono les femmes savent extraire l'huile de coco à l'eau. La noix du coco est ouverte, sa pulpe récupérée, et le tout réduit en poudre. Ensuite l'extraction est faite à la main. L'eau et l'huile coulent ensemble dans une bassine.

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Procédés et étapes d’extraction. La technique d’extraction de l'huile d’olive date de l'Antiquité. Elle n’a pas connu de grands changements même si elle a évolué au fil des siècles, le principe de base est resté toujours le même.

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2.3 Processus d’extraction de l’huile d’olive existants Le procédé industriel de production de l’huile d’olive le plus commun est basé sur un système

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L'extraction de l'huile végétale fut longtemps effectuée de façon artisanale, elle est maintenant réalisée de façon industrielle, à grande échelle. Peu importe la matière de base utilisée, la fabrication de l'huile débute toujours par le nettoyage et le décorticage, suivis du pressage qui varie selon le type d'huile…

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la décantation dont l’objectif est de séparer l’huile des « margines » constituées d’eau de végétation et de débris de fruits. Nos olives sont pressurées, dès leur cueillette, mécaniquement à la coopérative artisanale de notre village.

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Ce processus augmente l'efficacité de l'extraction d’huile et réduit l'usure dans l'expulseur car les cosses sont abrasives. En général, environ 10% de la cosse sont rajoutés avant l'expulsion car la fibre permet à la machine d’agripper le matériau.

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